Maltens betydningFørsteklasses øl krever topp råvarer. En får aldri et premium øl ved å brygge på maltekstrakt eller ferdige ølsett. Nyknust malt er den viktigste råvaren. Før maltet er knust kan det oppvares tørt og mørkt i årevis uten å tape seg i vesentlig grad, men med en gang det er knust begynner nedbrytningprosessen, og det første som forsvinner er aromaen. Vi har egen mølle og knuser malten etter hvert, alle som får malt fra Bratberg skal være sikker på at den er knust samme dag som den blir sendt i tett papirsekk, plastembalasje bruker vi ikke. Bratberg Produkter AS er eneimportør av malt fra Weyermann, en moderne maltfabrikk i Bamberg, Bayern Tyskland. De produserer alle typer malt og vi prøver å holde et så stort utvalg som mulig. Vi har med andre ord de råvarer som er nødvendige for å brygge de fleste ølsorter. Se vår web-butikk, eller send en forepørsel derom du ønsker uknust malt, eller malt på hele paller.
Humlens betydning
Humlen bør være så fersk som mulig og pakket i lufttett embalasje eller helst vakumpakket. Humlen avgir aroma, smak og bitterstoff til ølet. Smak og aroma er flyktige stoffer som forsvinner under koking, mange tilsetter derfor humlen i 3 porsjoner; bitterhumle som skal koke i ca 1 time, smakshumlen som tilsettes når det er 15 - 20 min igjen av koketiden og til sist aromahumlen som ikke skal koke mer en 3-5 min. Bratberg importerer Saaz humle fra Tsjekkia, og Hallertrau humle fra Tyskland og New Zealand, alt dette er kvalitetshumle som kan benyttes til både bitter-, smak- og aromahumle. På forespørsel skaffer vi også andre humletyper.
Undergjær
Moderne bryggerier bygger i hovedsak undergjæret øl, det vil si et øl laget med en gjærtype som skal ha relativt lave temperaturer under utgjæring (8 - 14 grC). Gjæringstiden blir da tilsvarende lenger og går gjerne opp mot 14 dager, eller lenger alt etter temperaturbetingelser og restsøtstoff. Modning av undergjæret øl tar også tid, minst en måned. Det er viktig at temperaturen i modningstida ligger så lavt som mulig, helst ikke over + 4 grC. Undergjær gir et rentsmakende øl uten aroma og smaksstoffer fra gjærsoppen. Så godt som alle norske og svenske bryggeri brygger kun undergjæret øl, pilsnerøl er et klassisk undergjæret øl.
Vi fører flere typer undergjær, alle i form av tørrgjær. Vår erfaring er at den moderne tørrgjæren er fullt på høyde med flytende gjær og langt tryggere å bruke.
Overgjær
Overgjær er en gjærtype som består av svært mange kulturer med forskjellige egenskaper. Det som kjennetegner overgjæren er at den arbeider best med litt høyere temperaturer, helst mellom 20 og 30 grC, noen helt opp mot 40 grC. Overgjæret øl er ofte litt "fruktig" dvs at gjæren tilfører ølet smaksstoffer, dette ølet blir også langt raskere ferdig etter brygging. Ofte er det utgått etter 3 - 4 dager og modnet ferdig i kjellertemperatur i løpet av 14 dager, selv om klarningsprosessen som regel tar lenger tid. Britiske og Irske bryggerier lager mest overgjært øl, typisk overgjæret øl er ale, stout og porter. De aller fleste tradisjonelle øltyper i Norge, som Hardingølet og Vossabrygget, er overgjæret gjerne med en lokal gjærkultur (kveik).
Vi fører flere typer overgjær i tørr form og flere forskjellige forpakninger.
Klarningsmiddel
Vi fører både Irish Moss og det danske middelet Klar Urt, begge er naturlige alginatprodukt som tilsettes vørteren på slutten av kokinga. De aktive stoffene sørger for at mindre partikkler fnokker seg og bunnfeller i modningstiden etter gjæring. Alginatet er også med på å bedre skummingsevnen til ølet og at gjæren binder seg på bunnen ved ettergjæring på flaske. Når det gjelder bruken av Irish Moss bør en være forsiktig med doseringen og bruke oppgitt minstemål, den kan ellers sette en bismak på ølet.