Naturlig kullsyre
Den enkleste og rimeligste (og mest usikre) metoden for å oppnå kullsyre i ølet er å ettergjære ølet på flaske eller fat. For å få dette til må det være både søtstoff og levende gjærceller tilstede.
For at en skal ha kontroll med hvor mye kullsyre som dannes er det viktig at primærgjæringen får gå helt ut, dvs at alt forgjærbart sukker er oppbrukt og at det ikke er tegn til liv i gjæringskaret.
For å oppnå 2 gr. CO2 pr liter øl så må det tilsettes 4 gram sukker pr. liter i ølet før det tappes over på flaske eller fat. Stikk det gjerne først om og rør ut oppveiet sukkermengde (helst rørsukker, hvitt eller brunt) før det tappes på flaske/fat. Gjør dette straks primærgjæringen er over, mens det ennå er tilstrekkelig med svevede gjærceller i ølet.
Flaske eller fat skal ikke fylles helt, sett på tett kork/lokk og sett ølet lunt og mørkt, gjerne 1 - 2 uker. For overgjæret øl er modningstiden i romtemperatur min 1 uke. For undergjæret øl er det viktig å sette ølet kaldt så snart ettergjæringen er ferdig. (Kjølemodning ved 0-4 grC i 1 mnd)
Dersom en ønsker å unngå et gjærslam lag på flaskebunnen kan følgende metode med hell benyttes:
1. Bruk 1,5 liters PET plastflaske til ettergjæring.
2. Fyll flaske neste full og klem ut lufta i toppen av flaska før korken skrues godt på
3. Sett flaska lunt og mørkt, når ettergjæringa kommer i gang får flaska sin naturlige fasong
4. Etter ca 1 uke skal flaska være knallhard dersom en har vært heldig med prosessen, men det kan også ta litt lenger tid.
5: Sett så flaskene mørkt og kaldt og vent til ølet har klarnet.
6. Underkjøl så flaskene ved å sette de ut i vinterkulden eller en time og to i frysern.
7. Når ølet er iskaldt kryper CO2 boblene samme og ølet kan dekanteres over på rene flasker
uten at gjærslammet stiger opp og blander seg med det klare ølet.
Tilsetning av kullsyre
Den andre metoden for å oppnå kullsyre i ølet er ved tilsetning. Dette er en grei måte å benytte, men det krever utstyr, litt kunnskap og en må vite litt om å behandle gass under trykk.
For å ta utstyret først:
Metoden krever at en har ølfat, enten Corneliusfat og tilhørende koplinger, eller standard ølfat på 30 / 50 liter med kopling (i Norge G-kopling). Videre at en har en gassflaske med CO2 og tilhørende regulator. På flaska er det 50-60 bars trykk og kan ikke benyttes uten at trykket reduseres til 1-2 bar.
Å kjøre for høyt trykk inn på fatet er forbundet med stor fare for eksplosjon!
Framgangsmåte ved karbonisering på fat:
1. Ølet bør være så klart som mulig og så kaldt som mulig for at karboniseringen skal gå glatt.
2. Fyll fatet først med CO2 og fyll så fatet med øl via hevert, dette for å unngå luftinnblanding
3. Ikke fyll fatet helt opp, la det være igjen et hulrom på 4-6 cm før kopling og trykk settes på
4. Still inn gassregulatoren på 1 bar dersom ølet er kaldt, noe mer dersom ølet er temperert.
5. La trykket stå på et døgn og to, over tid vil ølet absorbere CO2 og gasstilførsen stenges.
6. Har en det travelt kan en også hurtigkarbonisere ved å legge fatet ned med CO2 inngangen dykket. Ved rullebevegelse vil så CO2 gassen gå inn i ølet i løpet av 5 - 10 min.
7. Ønsker en å kontrollere mengden med kullsyre i ølet må CO2 flasken veies. 30 liter øl med 3 gr/liter gir et forbruk på 90 gram, dette er lett å kontrollere med en egnet kjøkkenvekt.
Se også "Minikurs i fatøl" under "Filer for nedlastning" og "Sikkerhetsregler for bruk av gass"